Глютен: в чем его опасность

Глютен (клейковина) является белком, который присутствует в большом количестве злаков. До обработки он представляет собой клейкую массу серого цвета, которая не имеет вкуса. За счет данного вещества мука при добавлении воды становится тестом.

Какие продукты содержат глютен

В отдельных современных рецептах, по которым готовится выпечка, это вещество составляет 50 процентов от массы муки. Его содержат не только мучные изделия (макароны, хлеб, пицца и др.), но также и молочные продукты, продукты из мяса (пельмени, сардельки, колбаса и т. д.). Почти невозможно обойтись без глютена и в случае, если вы хотите сделать детский торт, используя обычные продукты. Применяют его также и при изготовлении «нежных» йогуртов (клейковина делает текстуру продукта более нежной, а сам йогурт – более вкусным).

Опасность для аллергиков

Люди, которые отличаются повышенной восприимчивостью, могут страдать от аллергии на глютен. В таком случае белок, являющийся элементом зерновых (ржи, ячменя, пшеницы, овса), оказывает негативное воздействие на ворсинки тонкого кишечника, из-за чего воспаляется его верхняя часть. Это приводит к тому, что питательные вещества поступают в организм в недостаточном количестве, что провоцирует их хронический дефицит. Последствия такой патологии, мягко говоря, не очень приятны, вполне возможно, что заболевшему глютеновой недостаточностью придется повышать уровень гемоглобина и набирать вес.

Человеку становится намного лучше, если он перестает употреблять пищу с клейковиной, дополнительное лечение в таком случае, как правило, уже не требуется. Что же касается праздников, то сейчас возможен заказ торта без глютена, благо существует большое количество кулинарных рецептов, при готовке по которым глютен не потребуется.

Глютеновая недостаточность передается по наследству. В полгода-год ребенок уже может страдать от тяжелой формы болезни. Депрессия, низкий гемоглобин, диабет, диарея (хроническая), недостаток килограммов – ко всему этому может привести тяжелая глютеновая недостаточность. Согласно предположениям ученых, слабо выраженная «нетерпимость» глютена E присутствует у многих людей.

При всей сложности выпекания детского торта без глютена кондитеры все же освоили этот процесс. Ваша задача – только выбрать понравившийся торт и позвонить нам, чтобы мы испекли для вас настоящую вкуснятину!