Что понятно о тайландской кухне? Известный Том ям - Часть 2

Итак, 2 основных варианта: с креветками либо курицей в кокосовом молоке. Все одинаково поначалу обжаривается (кто бы мог помыслить) перчик чили, чеснок а также лучок. Далее заливается влага либо бульон в главном случае, кокосовое млеко – во 2-м. В закипевший бульон прибавляем лимонную травку, кафир-лайм, галангал, кинзу, лайм, грибы а также помидоры а также незначительно красноватого кэрри. Туда же – креветки (либо то, что готово для супа). Соль-сахар – сообразно вкусу. Никак не запамятываем о соевом а также рыбном соусе. Запах – никак не сопоставимый ни с чем.

К великому огорчению, этот невыразимый запах формируется именно теми приправами, которые неплохи (а также дешевы) на собственном месте. Кинзу, помидоры а также кэрри отыскать просто. Соломенные грибы без утрат для вкуса заменяются вешенками либо шампиньонами. Со всем остальным теснее имеют все шансы появиться трудности. Вот об этих приправах необходимо побеседовать раздельно.

Лимонная травка (либо лимонное сорго) – вкупе с лаймом придает цитрусовый привкус а также аромат. В супе травка смотрится, как голик, а также ее никак не едят. Однако эта трава-злак состоятельна эфирными маслами, фактически, в медицине а также парфюмерии издавна употребляют лемонграссовое масло. Как ни прискорбно, в Рф никак не цветет.

Очередное тропическое чудо – кафир-лайм (каффир-лайм). В сравнение от лайма, кой разрешено в принципе даже полностью слопать с кислым выражением личика, у кафир-лайма – дары помоны несъедобны. Но несмотря на все вышесказанное листья ароматны как цельный апельсиново-лимонный базар. Ясно, что а также в восточной традиционной медицине это растение вовсю употребляется. Однако основная его задачка – существовать вторым веником в Том яме. Без него – никуда.

А также еще – некоторое количество лингвистическое отклонение от темы. Оксфордский труд сообразно еде (из серии «компаньонов» – The Oxford Companion to Food) советует в наши робкие эпохи подменять это заглавие на остальные знаменитые: макрут-лайм, к примеру. Фактор любой сумеет просто взять в толк, ежели припомнить исторические определения «кафр», «кяфир» а также совершенно уж нам известный – «гяур».